Composición Italiana

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"Cocinar es un modo de amar. No soy cocinero, soy amante. Es mi único diploma en este asunto.

Mi mejor escuela fue la buena mesa, un saber que se va transmitiendo de generación en generación. Mis abuelos eran de Carrara, nacieron al pie de la montaña donde la piedra blanca se confunde con la nieve. “Somos taurinos y de mármol”, me decía mi nonna con un guiño de complicidad que justificaba la tozudez que nos hermanaba. De ella, aprendí algunos principios que son parte de un estilo y de un gusto: el nuestro.

Recuerdo una mañana de domingo cuando aún era niño y mis ojos apenas superaban el filo de la mesa; mientras ella preparaba su salsa, le pregunté si no sería una buena idea agregarle alguna de las tantas especias que tenía clasificadas en una infinidad de tarritos. Yo pensaba: “¡Con tantas cositas que hay, le pone tan poco!”. Me respondió: “Podríamos, pero no nos gustaría el resultado. A veces, lo necesario es suficiente, porque si no, una buena pasta (masa) termina siendo un pasticcio (lío)”.

El día en el que me di cuenta de que mis abuelos ya eran ancianos, advertí que había dos cosas que no quería perder: su comida y su lengua.

Emprendí, entonces, un viaje infinito por la literatura y la gastronomía italianas. Un recorrido íntimo y compartido que me permitió imaginar mañanas de infancia, tardes de familia y noches con amigos. Hoy, cada regreso a Italia es una cita con la cocina de un amigo, de una tía o de un habitante de algún pueblo de montaña que no duda en convidar su vino y revelar su mejor receta al visitante anónimo.

Este libro es el resultado de un recorrido que deseo compartir."

- Leonardo Matías Barraud


Prologo de Composición italiana
Ilustrado con las bellas fotografías de Rosana Schoijett, el libro se duplica como catálogo de arte. Los platos de Leonardo se asoman entre las composiciones pintorescas, delicadas y lúdicas que evocan las vanitas del siglo XVII pero que mantienen, a la vez, una contemporaneidad y elegancia impactante.
 
Libro de 72 páginas-
Medida: 16 x 23 cm
Encuadernación rústica-
 
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